Calamares Rellenos – Receta
Cocinando con Mari Galindo
Hola amigos, esta vez voy a dejaros la receta preferida de mi hijo Nicolás: los calamares rellenos, lo cierto es que están buenísimos, podéis hacerlos, con otros ingredientes, pero yo los hago a la manera de mi madre, Oliva, os garantizo que os va a gustar:
CALAMARES RELLENOS
Ingredientes:
-Un kilo de calamares medianos
Calamares Rellenos
Para el relleno:
-Las patas de los calamares
-Aceite de oliva
-Dos pimientos verdes
-Dos dientes de ajo
-Media cebolla
-Un chorizo fresco (un trozo para picar)
-Un taquito de jamón serrano
-Dos o tres cucharadas soperas de pan rallado
-Una ramita de perejil
-Dos huevos cocidos
-Sal
Para la salsa:
-Aceite de oliva
-Una hoja de laurel
-Un trozo de cebolla
-Dos dientes de ajo
-Un pimiento verde
-Nuez moscada
-Pimienta molida
-Vino blanco
-Azafrán o colorante.
-Sal
Elaboración:
Se limpian los calamares por fuera y por dentro con cuidado de no romperlos, se separa la cabeza y reservamos los tentáculos que vamos a picar para el relleno, cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente le echamos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento todo cortado pequeño, seguidamente incorporamos las patas que habíamos reservado y rehogamos, luego le añadimos el chorizo y el jamón picados, después le echamos el perejil también picado , la sal y por último vamos a espolvorear el pan rallado, lo movemos un poco y cuando veamos que todo a ligado bién, apartamos, finalmente picamos dos huevos duros y los añadimos al relleno. Con ayuda de una cucharilla vamos a ir rellenando los calamares y los vamos a sujetar con un palillo de madera para cerrarlos. Seguidamente cogemos una olla y cubrimos el fondo con aceite de oliva, le echamos la hoja de laurel, enseguida le vamos a rehogar el ajo, la cebolla y pimiento cortado todo pequeño, e incorporamos los calamares rellenos, le ponemos sal y pimienta y les rayamos nuez moscada al gusto, los regamos con el vino blanco y cubrimos con un poco de agua, echamos el azafrán y dejamos cocer a fuego medio una media hora, según el tamaño del calamar.
¡Qué aproveche!
